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Definitely Not Fried Chicken è un simulatore di business con un tocco di umorismo dark, in cui i giocatori costruiscono ed espandono un dual-operation empire- un fast-food apparentemente legittimo che in realtà è la facciata di un impero illegale della droga. Per bilanciare le due attività è necessaria una pianificazione strategica, la gestione delle risorse e un pizzico di ingegno criminale per far funzionare tutto senza intoppi ed evitare attenzioni indesiderate.

I giocatori iniziano in piccolo, gestendo negozio di pollo fritto che serve i clienti e genera entrate legali. Dietro le quinte, invece, devono creare e ottimizzare una rete di produzione e distribuzione della droga, producendo e vendendo narcotici e tenendo le autorità fuori dalle loro tracce. Espandere le operazioni significa assumere lavoratori per entrambi i lati dell'attività, assicurandosi che i dipendenti rimangano leali ed efficienti mentre affrontano rischi come bande rivali, poliziotti sotto copertura e interruzioni della catena di approvvigionamento.

Il gioco offre profonde personalizzazioni, permettendo ai giocatori di progettare il proprio ristorante, potenziare i laboratori di droga ed espandere il proprio impero criminale in diverse località. Le decisioni sono importanti, dalla scelta del giusto layout di facciata alla gestione delle rotte di rifornimento e alla gestione dei conflitti che derivano dall'operare nell'ombra.

Con grafica stilizzata, umorismo satirico e meccaniche di gestione coinvolgenti, Definitely Not Fried Chicken offre un'interpretazione unica e divertente del genere della simulazione. Sia che i giocatori si concentrino sulla costruzione della catena di fast-food di maggior successo o dell'operazione illegale più redditizia, la sfida consiste nel mantenere entrambi i lati dell'attività in attivo, evitando un crollo disastroso.